Recetas: el horno portátil hace que las deliciosas pizzas del patio trasero sean muy fáciles

¿A quién no le encanta la pizza?

Corteza, salsa, queso, aderezos: es la receta perfecta para una cena que a todos les encantará.

Mi esposo y yo recientemente compramos un horno de pizza portátil para exteriores (el nuestro es un Ooni) y hemos estado produciendo pizzas para amigos y familiares con abandono.

Nos tomó algunos intentos lograr la masa correcta, y todavía estoy experimentando allí (la masa madre y la masa fermentada son las siguientes en mi agenda), pero lo que hemos logrado hasta ahora es tan divertido y fácil que quería compartirlo.

Hay muchas opciones para hornos de pizza portátiles, pero queríamos un horno que fuera lo suficientemente pequeño como para transportarlo a la cabaña o a las casas de amigos, y también esperábamos un poco de sabor a leña. Aterrizamos en el Ooni Fyra 12, que se enciende únicamente con pellets de madera, el mismo tipo que usamos en nuestro ahumador/parrilla Traeger. Pesa alrededor de 20 libras y tiene un estuche de transporte (que se compra por separado), por lo que también es fácil de transportar.

Ahora tenemos la operación controlada, después de descubrir que debes agregar una pequeña cucharada de pellets después de cada pizza para mantener el fuego caliente. También compramos una pala de metal y un espátula de metal, el primero de los cuales facilita el lanzamiento de las pizzas al horno y el segundo asegura una corteza cocida uniformemente, ya que se pueden hacer cuartos u octavos de vuelta cada 15 segundos.

Es un proceso muy activo, sin sentarse a esperar a que se cocine la pizza, pero también extremadamente rápido. Una pizza napolitana de 12 pulgadas se cocina en menos de dos minutos. Mi marido y yo solemos formar equipo: él maneja el horno mientras yo estiro la masa y cubro las pizzas.

Es divertido tener una barra de ingredientes para que todos puedan preparar sus favoritos o preparar una nueva creación divertida. Preparo los aderezos y la salsa de antemano (generalmente el día anterior para no quedar exhausto al final del día de la pizza) y preparo la masa para la base el día de la fiesta. Gracias a mi confiable batidora, la masa se junta en cuestión de minutos.

Un lote de masa rinde seis pizzas de 12 pulgadas. Calculo una pizza y media por persona, sobre todo porque siempre tenemos ensaladas u otras guarniciones. Las sobras son excelentes si se recalientan o se comen frías del refrigerador al día siguiente.

Incluyo las recetas de masa y salsa roja que uso, junto con una lista divertida de ideas para aderezos y algunas combinaciones para probar. Una gran ventaja de hacer pizzas: ¡las sobras de otras comidas pueden usarse como aderezo! Trozos de pollo asado o de lata de cerveza, trozos de jamón, esa media caja de champiñones que languidece en el cajón de su refrigerador: todos son excelentes aderezos.

También puedes prepararlos en el horno de tu casa o en la parrilla con una piedra para pizza. He visto recetas que utilizan una parrilla para imitar el intenso calor de un horno de leña, pero muchas parrillas de gas también alcanzan temperaturas lo suficientemente altas como para cocinar una napolitana.

Utilice 00: Es más cara, pero si quieres una masa perfectamente maleable, busca harina 00, que es más fina que la multiuso. Lo encontré en Hy-Vee, pero normalmente lo pido en Amazon a un mejor precio.

Invierte en una báscula:Si aún no tienes una, necesitarás una báscula de cocina para pesar la harina, el agua, la sal y la levadura para la corteza si quieres que siempre quede perfecta.

Menos es más: La salsa escasa y los aderezos limitados asegurarán que la corteza esté crujiente y no empapada. Utilizo menos de un cuarto de taza de salsa en cada pizza y dejo la mitad del pastel casi sin salsa.

Ralla el tuyo: El queso en bolsas previamente rallado no se derrite tan bien. El rallador de mi procesador de alimentos puede eliminar dos libras de mozzarella en solo unos minutos, y vale la pena limpiarlo. También puedes cortar la mozzarella fresca en trozos pequeños y usarla, pero ten en cuenta que hay mucha humedad en el queso fresco, lo que puede afectar la calidad de cocción de la corteza. Úselo con moderación. Si puede encontrar mozzarella de leche entera, úsela, pero el producto parcialmente desnatado en la mayoría de las tiendas de comestibles también funciona bien.

Las lágrimas son tu enemigo: Si tiene un agujero en la corteza, la salsa y el queso se pegarán a la cáscara de la pizza y harán que sea imposible lanzar el pastel. Puedes intentar volver a enrollar y darle forma a la masa, pero no intentes cubrirla y cocinarla con un agujero. Hablo por experiencia.

Más harina es mejor: Antes de agregar ingredientes a la base, asegúrese de enharinar generosamente la cáscara que usará para prepararla. Agite la cáscara para asegurarse de que la corteza se mueva libremente y luego agregue los ingredientes. Si no se mueve, levante la corteza y agregue más harina antes de cubrirla.

Trabaja rápidamente:Cuanto más larga esté la corteza sobre la cáscara, más probabilidades habrá de que se pegue.

Siempre tengo lo básico: pepperoni, salchicha, mozzarella, parmesano, pimientos verdes, aceitunas verdes, cebollas y champiñones. Primero se deben saltear las salchichas y los champiñones.

En lugar de salsa roja:Tapenade o pasta de aceitunas, pesto o aceite de oliva natural o aromatizado

Coberturas de verduras:Corazones de alcachofa (cortados en cubitos pequeños para una cocción rápida), piña, jalapeños frescos o encurtidos, calabacines en rodajas finas, tomates cherry partidos por la mitad, brócolini (blanquearlos primero)

Otras carnes:Tocino derretido, camarones precocidos, cerdo desmenuzado, pollo cocido, prosciutto

Complementos después del horno: Albahaca fresca; rúcula mezclada con jugo de limón, sal y pimienta; aceite de oliva; miel caliente

Rinde suficiente para una docena de pizzas.

Adaptado de “The Outdoor Cook” de America's Test Kitchen

Procese todos los ingredientes en un procesador de alimentos hasta que quede suave, aproximadamente 30 segundos. Transfiera a un tazón y refrigere hasta que esté listo para usar.

Rinde suficiente para seis pizzas de 12 pulgadas

Adaptado de Ooni

Consejo: puedes congelar la masa sobrante. Envuelva bien las bolas individuales en una envoltura de plástico. Descongelar y dejar reposar durante 30 minutos antes de usar.

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